为什么我不能说"in this week"

不加in和this没有关系，你们老师乱讲。你可以说：in
this
book，in
this
period
of
time等等！！！
This
week
作为时间状语不加介词，和代词无关。
另外in+时间段
表示将来（在...后），当然这个和'in
this
week'无关，只是顺便提一下
eg
I
will
finish
my
work
in
a
week.一星期后我会完成我的工作。