酥炸小鱼怎么做酥脆好吃，学会这个方法，出锅外酥里嫩，真香

制作酥炸小鱼，要做到酥脆好吃且外酥里嫩，可以按照以下步骤进行：

1. 准备与腌制： 准备材料：一斤小鲫鱼、大葱、生姜、鸡蛋、料酒、食盐、五香粉、花椒粉。 处理小鱼：去鳞、去内脏，不喜欢吃头的去头，用清水冲洗干净，沥干水分。 腌制去腥：将切好的葱段、姜块打成葱姜汁，倒入小鲫鱼中，加适量盐，抓拌5分钟，使小鱼吸收葱姜味道。再加入五香粉、花椒粉、料酒，抓拌均匀后腌制半小时。

2. 调制面糊： 混合粉料：在大碗中倒入一勺面粉、一勺淀粉，加入适量五香粉、花椒粉、食盐。 加入鸡蛋：打入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，形成细腻粘稠的全蛋糊，能挂在筷子上，滑落较慢即可。

3. 挂糊与油炸： 挂糊：将腌好的小鱼倒入全蛋糊中，用筷子搅拌，使每条鱼都裹上一层薄薄的面糊。 初炸：锅里倒入适量油，大火烧至六成热，转小火后将挂糊后的小鱼逐条下锅油炸。炸半分钟后定型，再用筷子翻面，两面颜色微黄后捞出沥油。 复炸：开大火把油温提高到八成热，倒入小鱼再复炸半分钟，颜色变成金黄即可捞出。

4. 出锅与调味： 出锅：炸好的小鱼外酥里嫩，可以直接出锅。 调味：根据个人口味，可以撒上孜然粉、辣椒面等调料。

注意事项： 去腥关键：腌制时要用葱姜汁，这样更容易被小鱼吸收，去腥效果更好。 挂糊要点：小鱼要沥干水分，面糊要调得稠一些，以防脱糊。 油炸技巧：下锅时油温要高，使小鱼表面快速定型，避免脱糊。

按照以上步骤和注意事项，就可以制作出酥脆好吃、外酥里嫩的酥炸小鱼了。